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51.骨骼中鉛的主要存在形式為 

A. 氧化鉛 

B. 可溶性磷酸氫鉛 

C. 不溶性磷酸氫鉛 

D. 可溶性磷酸鉛 

E. 不溶性磷酸鉛 

【正確答案】 E 

【答案解析】 血液中的鉛初期分布于各組織，數(shù)周后約有95％的磷酸氫鉛離開組織成為穩(wěn)定而不溶的磷酸鉛，沉積于骨、毛發(fā)、牙齒等。 

52.可能接觸鉛的作業(yè)是 

A. 噴漆 

B. 焊接 

C. 鑄字 

D. 炸藥生產(chǎn) 

E. 染料生產(chǎn) 

【正確答案】 C 

【答案解析】 鉛的主要接觸機會有鉛礦開采及冶煉、熔鉛作業(yè)和鉛化合物的應(yīng)用。其中鉛礦開采（如硫化鉛、碳酸鉛及硫酸鉛開采）及冶煉包括混料、燒結(jié)、還原和精煉過程中均可接觸鉛礦。在冶煉鋅、錫、銻等含鉛金屬和制造鉛合金時，亦存在鉛危害。熔鉛作業(yè)常用于制造鉛絲、鉛皮、鉛箔、鉛管、鉛槽、鉛丸等，舊印刷業(yè)的鑄版、鑄字，制造電纜，焊接用的焊錫，廢鉛回收等，均可接觸鉛煙、鉛塵或鉛蒸氣。 

53.非窒息性氣體為 

A. 硫化氫 

B. 甲烷 

C. 一氧化碳 

D. 二氧化硫 

E. 氰化物 

【正確答案】 D 

【答案解析】 二氧化硫?qū)儆诖碳ば曰瘜W氣體。甲烷是單純性窒息性氣體。其余選項都為化學性窒息性氣體。 

54.中毒性肺水腫可用哪一種藥物消除泡沫 

A. 1／6M乳酸鈉 

B. 5％碳酸氫鈉 

C. 10％硅酮或75％酒精 

D. 20％甘露醇 

E. 50％葡萄糖 

【正確答案】 C 

【答案解析】 濕化器內(nèi)置75～95％酒精或10％硅酮有助于消除泡沫，恢復(fù)呼吸。 

55.哪一種作業(yè)可出現(xiàn)肢端溶骨癥 

A. 氫氰酸作業(yè)工人 

B. 硫化氫作業(yè)工人 

C. 氯乙烯作業(yè)中的清釜工 

D. 二硫化碳作業(yè)工人 

E. 四氯化碳作業(yè)工人 

【正確答案】 C 

【答案解析】 長期接觸氯乙烯，可對人體健康有不同程度的影響，可使清釜工患肢端溶骨癥。 

56.急性中度有機磷農(nóng)藥中毒患者全血膽堿酯酶活性一般為 

A. ≥80％ 

B. 70～80％ 

C. 50～70％ 

D. 30～50％ 

E. ＜30％ 

【正確答案】 D 

【答案解析】 急性有機磷農(nóng)藥中毒患者的全血膽堿酯酶活性，輕度中毒50%~70%，中度中毒30%~50%，重度中毒在30%以下。正常人一般在80%以上。 

57.苯主要以下列哪種途徑進入人體 

A. 經(jīng)皮膚 

B. 經(jīng)消化道 

C. 以蒸氣的形式經(jīng)呼吸道 

D. 主要經(jīng)皮膚和呼吸道 

E. 經(jīng)呼吸道和消化道 

【正確答案】 C 

【答案解析】 苯主要以蒸氣形式通過呼吸道進入人體，皮膚可吸收少量。 

58.生產(chǎn)性粉塵是指在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的能較長時間漂浮在空氣中的 

A. 煙 

B. 霧 

C. 固體微粒 

D. 液體微滴 

E. 氣溶膠 

【正確答案】 C 

【答案解析】 生產(chǎn)性粉塵是指在生產(chǎn)中活動中產(chǎn)生的能夠較長時間飄浮于生產(chǎn)環(huán)境空氣中的固體微粒。 

59.粉塵在呼吸道的阻留與以下因素有關(guān) 

A. 粉塵粒子的直徑 

B. 粉塵粒子的比重 

C. 粉塵粒子的形狀 

D. 粉塵粒子的荷電性 

E. 以上全部 

【正確答案】 E 

【答案解析】 粉塵在呼吸道的阻留程度受到粉塵的粒子直徑、比重、形狀、電荷、分散度以及呼吸道結(jié)構(gòu)、呼吸的深度和頻率等差異的影響。 

60.下列何者不屬于硅酸鹽 

A. 石棉 

B. 滑石 

C. 云母 

D. 水泥 

E. 石英 

【正確答案】 E 

【答案解析】 硅酸鹽可分為天然硅酸鹽如石棉、滑石、云母和人造硅酸鹽如水泥。 

61.單純性煤塵是指其游離SiO2含量 

A. 在15％以下 

B. 在10％以下 

C. 在5％以下 

D. 在3％以下 

E. 在1％以下 

【正確答案】 C 

【答案解析】 含有5％以下游離二氧化硅的煤塵稱為單純性煤塵。 

62.晚發(fā)型硅沉著病是指 

A. 接觸矽塵20年后才出現(xiàn)的硅沉著病 

B. 矽塵作業(yè)工人在50歲以后出現(xiàn)的硅沉著病 

C. 脫離矽塵作業(yè)后即出現(xiàn)的硅沉著病 

D. 脫離矽塵作業(yè)若干年后才發(fā)現(xiàn)的硅沉著病 

E. 以上都不是 

【正確答案】 D 

【答案解析】 晚發(fā)型矽肺則是指有部分病例，接觸粉塵濃度較高，但時間不長即脫離接塵作業(yè)，此時X線胸片未發(fā)現(xiàn)明顯異常，然而在從事非接塵作業(yè)若干年后始發(fā)現(xiàn)矽肺。 

63.高溫作業(yè)的主要類型有 

A. 高溫、強輻射作業(yè) 

B. 高溫、高濕作業(yè) 

C. 夏季露天作業(yè) 

D. 以上都是 

E. 以上都不是 

【正確答案】 D 

【答案解析】 高溫作業(yè)的類型主要有以下三類：（1）高溫、強熱輻射作業(yè)：特點是氣溫高，熱輻射強，相對濕度低，形成干熱環(huán)境，如冶煉鋼鐵、鍛造、熱處理、熔玻璃等。（2）高溫、高濕作業(yè)：特點是高氣溫、高氣濕，熱輻射強度不大，低氣流，形成濕熱環(huán)境，如印染、造紙、煤礦井下作業(yè)等。（3）夏季露天作業(yè)：夏季從事農(nóng)田勞動、建筑、搬運等露天作業(yè)，受太陽輻射和被加熱后的地面及物體熱輻射作用。 

64.恒溫恒濕作業(yè)的通風措施主要應(yīng)采用 

A. 全面自然通風 

B. 局部自然通風 

C. 天窗 

D. 送入式機械通風 

E. 排氣罩 

【正確答案】 D 

【答案解析】 防暑降溫最常采用的降溫措施是自然通風，一般在自然通風不能滿足降溫的需要或生產(chǎn)上要求車間內(nèi)保持一定的溫度時，才采用機械通風。 

65.1000Hz純音聽閾聲壓為 

A. 5μPa 

B. 10μPa 

C. 20μPa 

D. 40μPa 

E. 50μPa 

【正確答案】 C 

【答案解析】 剛剛能引起音響感覺的聲壓稱為聽閾聲壓，也稱聽閾，為20μPa。 

66.防止噪聲危害最根本的措施是 

A. 制定合理的噪聲衛(wèi)生標準 

B. 控制噪聲傳播和反射 

C. 控制和消除噪聲源 

D. 使用有效的個人防護用品 

E. 廠區(qū)廠房的合理規(guī)劃 

【正確答案】 C 

【答案解析】 控制或消除噪聲源，是從根本上解決噪聲危害的一種方法。采用無聲或低聲設(shè)備代替發(fā)出強噪聲的設(shè)備，如用無聲液壓代替高噪聲的鍛壓，以焊接代替鉚接等。設(shè)法提高機器制造的精度，盡量減少機器部件的撞擊和摩擦，減少機器的振動，也可以降低生產(chǎn)噪聲。 

67.有關(guān)高頻電磁場與微波作用的一般規(guī)律，以下哪個是錯誤的 

A. 波長愈短，生物作用愈大 

B. 穿透能力取決于頻率 

C. 只有被組織吸收的電磁波才能發(fā)生生物效應(yīng) 

D. 對機體的作用主要為器質(zhì)性改變 

E. 是電磁輻射的一部分 

【正確答案】 D 

【答案解析】 高頻輻射和微波作用對人體的影響主要引起中樞神經(jīng)和自主神經(jīng)功能紊亂。 

68.局部振動病的典型表現(xiàn)為 

A. 發(fā)作性手指變白 

B. 感覺遲鈍 

C. 血管痙攣和變形 

D. 肌無力、肌萎縮 

E. 聽力下降 

【正確答案】 A 

【答案解析】 局部振動病的典型表現(xiàn)是振動性白指，其發(fā)作具有一過性和時相性特點，一般是在受冷后，患指出現(xiàn)麻、脹、痛，并由灰白變蒼白，由遠端向近端發(fā)展，變白部位界限十分明顯。 

69.我國法定的職業(yè)腫瘤共有多少種 

A. 4種 

B. 8種 

C. 10種 

D. 11種 

E. 15種 

【正確答案】 D 

【答案解析】 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、人力資源與社會保障部、安全監(jiān)管總局、全國總工會于2013年12月發(fā)布的我國《職業(yè)病分類和目錄》中規(guī)定的職業(yè)性腫瘤包括：（1）石棉所致肺癌、間皮瘤；（2）聯(lián)苯胺所致膀胱癌；（3）苯所致白血病；（4）氯甲醚、雙氯甲醚所致肺癌；（5）砷及其化合物所致肺癌、皮膚癌；（6）氯乙烯所致肝血管肉瘤；（7）焦爐逸散物所致肺癌；（8）六價鉻化合物所致肺癌；（9）毛沸石所致肺癌、胸膜間皮瘤；（10）煤焦油、煤焦油瀝青、石油瀝青所致皮膚癌；（11）β-苯胺所致膀胱癌。另外，還包括職業(yè)性放射性疾病中的放射性腫瘤。 

70.婦女勞動衛(wèi)生主要涉及 

A. 生殖功能和體力勞動能力 

B. 婦女月經(jīng)功能 

C. 婦女生育功能 

D. 化學物對新生兒和乳兒的影響 

E. 化學物對胚胎和胎兒的影響 

【正確答案】 A 

【答案解析】 女性由于其生理解剖特點，構(gòu)成了作業(yè)能力上與男性的差異，同時也產(chǎn)生了特殊的勞動衛(wèi)生問題。婦女勞動衛(wèi)生學是研究勞動條件或職業(yè)因素對婦女健康，特別是對生殖健康可能產(chǎn)生的影響，及其勞動保護對策的一門科學。所以婦女勞動衛(wèi)生的問題主要涉及生殖功能和體力勞動能力。正確答案為A。 

71.下列關(guān)于生物接觸限制的敘述錯誤的是 

A. 我國頒布了17種化學物的職業(yè)接觸生物限值 

B. 用于保護絕大多數(shù)勞動者健康 

C. 用于保護每個勞動者健康 

D. 鉛具有職業(yè)接觸生物限值 

E. 苯具有職業(yè)接觸生物限值 

【正確答案】 C 

【答案解析】 職業(yè)接觸生物限值，是指接觸有害化學物勞動者生物材料（血、尿、呼出氣等）中化學物或其代謝產(chǎn)物或其引起生物反應(yīng)的限量值。我國頒布的職業(yè)接觸生物限值的化學物已有17種（鉛、鎘、一氧化碳、氟及其無機化合物、二硫化碳、三氯乙烯、甲苯、三硝基甲苯、苯乙烯、正己烷、有機磷、鉻、汞、苯、酚、五氯酚和二甲基甲酰胺）。職業(yè)接觸生物限值主要用于保護絕大多數(shù)勞動者健康，不能保證每個勞動者在該限值下不產(chǎn)生任何有損健康的作用。 

72.依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的方法是 

A. 主動采集 

B. 被動采集 

C. 集氣法 

D. 個體采樣 

E. 定點區(qū)域采樣 

【正確答案】 B 

【答案解析】 被動采集是依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的一種方法。 

73.個人防護用品的設(shè)計和制作原則不包括 

A. 穿戴舒適 

B. 經(jīng)濟耐用 

C. 美觀大方 

D. 價格低廉 

E. 對佩戴者不產(chǎn)生任何損害作用 

【正確答案】 D 

【答案解析】 個人防護用品的設(shè)計和制作應(yīng)嚴格遵守四項原則：①便于操作、穿戴舒適，不影響工作效率；②符合國家或地方規(guī)定的技術(shù)（產(chǎn)品）標準，選用優(yōu)質(zhì)的原材料制作，保證質(zhì)量，經(jīng)濟耐用；③不應(yīng)對佩戴者產(chǎn)生任何損害作用，包括遠期損害效應(yīng)；④在滿足防護功能的前提下，盡量美觀大方。 

74.鉻酸鹽制造工人所患法定職業(yè)腫瘤為 

A. 皮膚癌 

B. 肺癌 

C. 前列腺腫瘤 

D. 白血病 

E. 間皮瘤 

【正確答案】 B 

【答案解析】 職業(yè)性腫瘤病因明確，都有明確的致癌因素和接觸史。如，苯致白血病，石棉、砷、氯甲醚、鉻酸鹽致肺癌，石棉致間皮瘤和肺癌，焦爐工的肺癌，聯(lián)苯胺致膀胱癌，氯乙烯致肝血管肉瘤。 

75.職業(yè)腫瘤主要多見于 

A. 呼吸道 

B. 皮膚 

C. 膀胱 

D. 肝 

E. 呼吸道、皮膚及膀胱 

【正確答案】 A 

【答案解析】 職業(yè)性腫瘤多見于呼吸系統(tǒng)和皮膚，而呼吸道腫瘤所占比例相對高一些。 

76.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用下列說法錯誤的是 

A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補作用 

B. 適當?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價 

C. 搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好 

D. 各種蛋白質(zhì)必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用 

E. 谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸 

【正確答案】 D 

【答案解析】 此題主要考核蛋白質(zhì)互補作用，各種蛋白質(zhì)不必同時食用才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，但不同蛋白質(zhì)使用時間越接近越好。 

77.評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是 

A. 蛋類 

B. 肉類 

C. 魚類 

D. 奶類 

E. 豆類 

【正確答案】 A 

【答案解析】 由于雞蛋和人乳的氨基酸模式最接近人體需要的模式，通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)，用于評價其他食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標準食物蛋白質(zhì)。 

78.與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的因素是 

A. 年齡 

B. 體力勞動強度 

C. 體型 

D. 性別 

E. 氣溫 

【正確答案】 B 

【答案解析】 基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量代謝，即人體在安靜和恒溫條件下(一般18～25℃)，禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的能量代謝。所以與體力勞動強度無關(guān)。 

79.屬于必需脂肪酸是 

A. 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 

B. 油酸、亞麻酸、花生四烯酸 

C. 亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸 

D. 亞麻酸、硬脂酸、亞油酸 

E. 亞麻酸、亞油酸、軟脂酸 

【正確答案】 A 

【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和a-亞麻酸。脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體里必不可少的營養(yǎng)成分之一。在人體當中除了我們可以從食物當中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有兩類脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的，那么這就是我們稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）不能在體內(nèi)合成，必須由食物提供，稱為營養(yǎng)必需脂肪酸。 

80.下列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是 

A. 鈉 

B. 鈣 

C. 葡萄糖 

D. 維生素B1 

E. 甘油三酯 

【正確答案】 B 

【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷類中含有的草酸鹽、植酸、膳食纖維等成分可影響鈣、鐵、鋅的吸收而使這些礦物質(zhì)較容易缺乏。 

81.慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為 

A. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血 

B. 血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白 

C. 血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白 

D. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低 

E. 鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭 

【正確答案】 A 

【答案解析】 機體缺鐵可分3個階段：①鐵減少期(ID)：此時儲存鐵耗竭，血清鐵蛋白下降。②紅細胞生成缺鐵期(IDE)：此時不僅血清鐵蛋白下降，血清鐵也下降，總鐵結(jié)合力上升，同時紅細胞游離原卟啉上升。③缺鐵性貧血期(IDA)：除上述指標變化外，血細胞比容和血紅蛋白下降。 

82.視黃醇當量是指 

A. 維生素A1的量 

B. 維生素A2的量 

C. 體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量 

D. β-胡蘿卜素的量 

E. 其他維生素A原的量 

【正確答案】 C 

【答案解析】 視黃醇當量指膳食或食物中全部具有視黃醇活性的物質(zhì)，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。 

83.植物性食物中的維生素B6主要是 

A. 吡哆醛 

B. 吡哆醇 

C. 吡哆胺 

D. PLP 

E. PMP 

【正確答案】 B 

【答案解析】 動物組織中的維生素B6主要是吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式PLP和PMP，植物性食物中主要是吡哆醇及其磷酸化形式PNP。 

84.下面對水溶性維生素特點描述不正確的是 

A. 經(jīng)血液吸收 

B. 從尿中排泄 

C. 缺乏癥狀出現(xiàn)較快 

D. 多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存 

E. 幾乎沒有毒性 

【正確答案】 D 

【答案解析】 水溶性維生素在體內(nèi)一般沒有非功能性的儲存，經(jīng)血液吸收過量時可很快從尿中排出，所以D選項的敘述是錯誤的。 

85.谷類主要提供的維生素是 

A. 維生素A 

B. 維生素D 

C. 維生素E 

D. 維生素B1 

E. 維生素B2 

【正確答案】 D 

【答案解析】 維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等，蔬菜、水果、魚類中含量較少。谷類加工過分精細，烹調(diào)時加堿可使維生素B1有不同程度的損失。 

86.尿負荷試驗評價維生素C的營養(yǎng)狀況，維生素C水平正常時排出量是 

A. ＜3mg 

B. ＜5mg 

C. 3～5mg 

D. 5～10mg 

E. 5～13mg 

【正確答案】 E 

【答案解析】 尿負荷試驗：晨起空腹時被檢者口服維生素C 500mg，收集并測定4小時尿中維生素C的排出量，＜5mg為不足，5～13mg為正常，＞13mg為充足。 

87.煙酸缺乏時的"3D"癥狀指的是 

A. 皮炎、腹瀉、癡呆 

B. 水腫、腹瀉、皮炎 

C. 水腫、皮炎、腹瀉 

D. 指炎、趾炎、皮炎 

E. 癡呆、先天性色盲、腹瀉 

【正確答案】 A 

【答案解析】 缺乏煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，稱為癩皮病“3D”癥狀。 

88.和肉類相比較，魚類中 

A. 脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 

B. 脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸 

C. 脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 

D. 脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 

E. 不含膽固醇 

【正確答案】 D 

【答案解析】 魚類中脂肪含量較低，主要分布在皮下和內(nèi)臟器官周圍。魚類脂肪特別是深海魚脂肪最顯著的營養(yǎng)學特點是富含多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。 

89.谷粒中含硫胺素最高的部位是 

A. 胚乳 

B. 糊粉層 

C. 谷皮 

D. 全谷粒 

E. 胚軸 

【正確答案】 B 

【答案解析】 糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。 

90.豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是 

A. 維生素 

B. 礦物質(zhì) 

C. 抗營養(yǎng)因子 

D. 豆類蛋白 

E. 生物活性物質(zhì) 

【正確答案】 E 

【答案解析】 豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應(yīng)等生物功能。 

91.肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素損失最多 

A. 蛋白質(zhì) 

B. 脂肪 

C. 鈣 

D. B族維生素 

E. 鐵 

【正確答案】 D 

【答案解析】 罐頭食品是高溫滅菌的一種典型形式。高溫滅菌法對食品的營養(yǎng)成分有較大的破壞，尤其是對B族維生素，另外對食物的感官質(zhì)量也有一定損害。 

92.有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是 

A. 攝入盡量多的蛋白質(zhì) 

B. 多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入 

C. 脂肪的攝人以植物油為主 

D. 碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖 

E. 經(jīng)常吃豆類和魚類食品 

【正確答案】 A 

【答案解析】 老年人容易出現(xiàn)負氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝、腎負擔。因此，膳食蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上為宜。 

93.對哺乳的描述，不正確的是 

A. 泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征 

B. 嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要 

C. 嚴重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳 

D. 母親泌乳量在個體之間差異不大 

E. 嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標 

【正確答案】 D 

【答案解析】 泌乳量受多種因素影響，個體之間差異很大。 

94.糖尿病病人應(yīng)適量增加 

A. 鈣、鋅、鉻 

B. 鈉、鈣、鋅 

C. 磷、鈉、鉻 

D. 磷、鈣、碘 

E. 碘、鈉、鉀 

【正確答案】 A 

【答案解析】 糖尿病病人應(yīng)注意補充B族維生素和維生素C，注意補充鉻和鋅，適量增加鈣的攝入量，減少食鹽的攝入量。 

95.下列不屬于食物強化目的的是 

A. 彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷 

B. 補充食品加工損失的營養(yǎng)素 

C. 改善食物的口感和性狀 

D. 達到特定目的的營養(yǎng)需要 

E. 特殊人群預(yù)防需要 

【正確答案】 C 

【答案解析】 食物強化的目的是彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補充食品加工損失的營養(yǎng)素、達到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。 

96.Engel指數(shù)是指 

A. （用于食品的開支/家庭總收入）×100% 

B. 人均收入增長 

C. （食物購買力增長%）/（收入增長%） 

D. 年度食品深加工增長率 

E. 人均收入增長率 

【正確答案】 A 

【答案解析】 Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重（Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%），它是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，是反映貧困富裕的指標。 

97.人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對人體可產(chǎn)生的影響是 

A. 通過食物鏈的逐級稀釋，對人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng) 

B. 通過食物鏈的逐級稀釋，對人體不產(chǎn)生不良效應(yīng) 

C. 通過食物鏈的逐級濃縮，對人體產(chǎn)生嚴重的不良效應(yīng) 

D. 農(nóng)藥不會通過食物鏈影響到人的健康 

E. 以上說法都不對 

【正確答案】 C 

【答案解析】 農(nóng)藥對水體造成污染后，使水生生物長期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過多種途徑吸收農(nóng)藥，通過食物鏈可逐級濃縮，這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴重污染。 

98.花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是 

A. 碾軋加工法 

B. 紫外線照射法 

C. 挑選霉粒法 

D. 加水搓洗法 

E. 加堿去毒 

【正確答案】 C 

【答案解析】 去除黃曲霉毒素的方法：①挑選霉粒法，適用于受污染的花生仁；②碾軋加工法：主要適用于受污染的大米；③植物油加堿去毒法：堿煉是油脂精煉的一種加工方法，加堿后再用水洗可去除毒素；④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭，攪拌靜置，毒素可被吸附而達到去毒作用；⑤加水搓洗法；⑥氨氣處理法：在18kg氨壓、72～82℃狀態(tài)下，谷物和飼料中AF的98%～100%會被除去；⑦紫外光照射：對液體食品（如植物油）效果較好，而對固體食品效果不明顯。 

99.絕大多數(shù)微生物無法生長的水分活度（Aw）范圍是 

A. ＜0.60 

B. ＜0.70 

C. ＜0.80 

D. ＜0.87 

E. ＜0.90 

【正確答案】 A 

【答案解析】 Aw值介于0~1之間。Aw低于0.60時，絕大多數(shù)微生物就無法生長，故Aw小的食品不易發(fā)生腐敗變質(zhì)。一般說來，細菌生長條件所需的Aw>0.9，霉菌Aw>0.8，酵母Aw>0.87，但一些耐滲透壓微生物例外。 

100.轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮 

A. 食品的營養(yǎng)改變 

B. 對人體健康的間接影響 

C. 食品性狀改變情況 

D. 食品中基因改變 

E. 對于食品保質(zhì)期的影響 

【正確答案】 E 

【答案解析】 基因食品一般要考慮以下6個方面的內(nèi)容：①直接影響，如食品的營養(yǎng)改變、毒性、致敏性等；②食品性狀改變情況；③對人體健康的間接影響，如新陳代謝方面；④基因技術(shù)導(dǎo)致食品中出現(xiàn)的新成分和改變原有的成分，如基因改變；⑤導(dǎo)致胃腸道正常菌群的變化；⑥其他健康方面的潛在副反應(yīng)。 

101.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗 

A. ‐30℃～‐20℃ 

B. ‐20℃～‐10℃ 

C. ‐10℃～0℃ 

D. 0℃～4℃ 

E. 以上均不對 

【正確答案】 A 

【答案解析】 低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在‐20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。 

102.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是 

A. 二巰基丙磺酸鈉 

B. 阿托品 

C. 美藍 

D. 維生素C 

E. 高錳酸鉀 

【正確答案】 C 

【答案解析】 亞硝酸中毒時，首先要催吐、洗胃和導(dǎo)瀉；然后要及時口服或注射特效解毒劑1%亞甲藍（又稱美藍）。 

103.引起肉毒中毒最多見的食品是 

A. 肉制品 

B. 魚制品 

C. 自制發(fā)酵食品 

D. 豆制品 

E. 罐頭食品 

【正確答案】 C 

【答案解析】 引起中毒的食品，種類因地區(qū)和飲食習慣不同而異。國內(nèi)以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。在國外，大多也是由各類家庭自制制品引起。 

104.毒蕈中毒時，應(yīng)特別注意 

A. 一種毒蕈只含一種特定毒系，有靶器官，故搶救時需認真鑒別 

B. 中毒者潛伏期均較短，故應(yīng)緊急采取措施 

C. 任何毒蕈均難溶于水 

D. 發(fā)病率低，但病死率高，應(yīng)集中搶救 

E. 白毒傘等致肝腎損害型的毒蕈中毒后，臨床可出現(xiàn)假愈期，仍需繼續(xù)保護肝腎 

【正確答案】 E 

【答案解析】 毒蕈中毒時要十分注意假愈期，此期內(nèi)胃腸炎癥狀緩解后病人暫時無癥狀，或僅有輕微乏力，但精神狀況好轉(zhuǎn)，常給人以痊愈的假象，但實際上毒素已逐漸進入肝腎等實質(zhì)器官，肝腎損害已經(jīng)開始，嚴重中毒的病人經(jīng)過l8～48小時的假愈期后轉(zhuǎn)入內(nèi)臟損害期，而輕度中毒肝腎損害不嚴重的患者可由此進入恢復(fù)期。 

105.風險分析體系的核心和基礎(chǔ)是 

A. 風險評估 

B. 風險管理 

C. 風險交流 

D. 風險控制 

E. 危害識別 

【正確答案】 A 

【答案解析】 風險評估是指通過對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康造成的不良影響所進行的科學評估，是整個風險分析體系的核心和基礎(chǔ)。 

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