2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師筆試已經(jīng)進(jìn)入了沖刺階段，相信參加2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注沖刺考點(diǎn)及習(xí)題，購(gòu)買(mǎi)無(wú)憂(yōu)實(shí)驗(yàn)班的考生都已經(jīng)進(jìn)入沖刺刷題階段（點(diǎn)擊查看直播安排表），老師全直播帶刷，如果你也想?yún)⑴c刷題，抓緊時(shí)間購(gòu)買(mǎi)無(wú)憂(yōu)實(shí)驗(yàn)班吧，點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>
51.無(wú)機(jī)汞的最后蓄積臟器為
A. 腎臟
B. 脾臟
C. 骨骼
D. 肝臟
E. 血液
【正確答案】 A
【答案解析】 汞在體內(nèi)可誘發(fā)生成一種低分子富含巰基的蛋白質(zhì)（金屬硫蛋白），主要蓄積在腎臟。
52.鉛影響血紅素合成過(guò)程主要通過(guò)抑制
A. δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶
B. δ-氨基-γ-酮戊酸脫水酶
C. 血紅素合成酶
D. A+B+C
E. 琥珀酸脫氫酶
【正確答案】 D
【答案解析】 血紅素的合成過(guò)程受體內(nèi)一系列酶的作用。鉛能抑制含巰基的酶，主要抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脫水酶（ALAD）和血紅素合成酶。ALAD受抑制后，δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）形成卟膽原的過(guò)程受阻，使血中ALA含量增加，而由尿排出。血紅素合成酶受抑制后，體內(nèi)的鋅離子被絡(luò)合于原卟啉Ⅸ，形成鋅原卟啉（ZPP）。
53.鉛中毒時(shí)可出現(xiàn)
A. 書(shū)寫(xiě)過(guò)小癥
B. 肌束震顫
C. 腕下垂
D. 高鐵血紅蛋白血癥
E. 意向性震顫
【正確答案】 C
【答案解析】 鉛中毒可引起多發(fā)神經(jīng)病，多發(fā)神經(jīng)病分為運(yùn)動(dòng)型、感覺(jué)型和混合型，感覺(jué)型的表現(xiàn)為肢端麻木和四肢遠(yuǎn)端呈手套、襪套樣感覺(jué)障礙；運(yùn)動(dòng)型表現(xiàn)為握力減退，進(jìn)一步發(fā)展為伸肌無(wú)力和麻痹，甚至出現(xiàn)“腕下垂”或“足下垂”。
54.使血液運(yùn)氧功能發(fā)生障礙的毒物是
A. H2S
B. SO2
C. HCl
D. CO
E. CO2
【正確答案】 D
【答案解析】 一氧化碳（CO）經(jīng)呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，可迅速與血液中的血紅蛋白（Hb）結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白（HbCO），使血液攜氧能力降低，最終導(dǎo)致機(jī)體缺氧。
55.水溶性小的刺激性氣體對(duì)人體的重要危害為
A. 喉頭痙攣
B. 支氣管痙攣
C. 化學(xué)性肺水腫
D. 眼結(jié)膜充血
E. 皮膚潰瘍
【正確答案】 C
【答案解析】 水溶性低的毒物，如二氧化氮、光氣，易進(jìn)入呼吸道深部，對(duì)肺組織產(chǎn)生刺激和腐蝕，常引起化學(xué)性肺炎或肺水腫。
56.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)的分布，表述不正確的是
A. 迅速分布全身
B. 以肝含量最高
C. 可透過(guò)血腦屏障
D. 部分可透過(guò)胎盤(pán)屏障
E. 以中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)含量最高
【正確答案】 E
【答案解析】 有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)的分布，以肝含量最高。
57.清洗被敵百蟲(chóng)污染的皮膚時(shí)，最好使用
A. 肥皂水
B. 5％碳酸氫鈉
C. 2％碳酸氫鈉
D. 溫清水
E. 有機(jī)溶劑
【正確答案】 D
【答案解析】 敵百蟲(chóng)中毒時(shí)應(yīng)最好使用大量清水沖洗。千萬(wàn)不能用堿性溶液，敵百蟲(chóng)在堿性溶液中會(huì)發(fā)生脫氯化氫反應(yīng)，變?yōu)槎拘暂^大的敵敵畏。
58.苯的急性毒性作用表現(xiàn)
A. 周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)毒性
B. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)毒性
C. 心血管系統(tǒng)毒性
D. 泌尿系統(tǒng)毒性
E. 內(nèi)分泌系統(tǒng)毒性
【正確答案】 B
【答案解析】 苯的急性毒作用為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉；慢性毒作用主要影響骨髓造血功能，表現(xiàn)為造血抑制和誘發(fā)白血病。
59.屬于人工合成的無(wú)機(jī)粉塵是
A. 鋁
B. 石英
C. 炸藥
D. 水泥
E. 木塵
【正確答案】 D
【答案解析】 人工無(wú)機(jī)粉塵有金剛砂、水泥、玻璃纖維等。
60.可吸入性粉塵是指粒徑小于多少μm的粉塵
A. 粒徑<0.4μm
B. 粒徑<1μm
C. 粒徑<2μm
D. 粒徑<5μm
E. 粒徑<15μm
【正確答案】 E
【答案解析】 按直徑將粉塵分為非吸入性粉塵、可吸入性粉塵和呼吸性粉塵三類(lèi)。非吸入性粉塵是指空氣動(dòng)力學(xué)直徑（AED）大于15μm的粉塵；可吸入性粉塵是指醫(yī)學(xué)上可沉積在整個(gè)呼吸道而不再呼出的所有的粉塵，即AED小于15μm的粉塵；呼吸性粉塵是指可沉積在呼吸性細(xì)支氣管和肺泡的粉塵，即AED小于5μm的粉塵。
61.胸膜斑是以下哪種塵肺的病理特征
A. 矽肺
B. 煤肺
C. 石棉肺
D. 石墨塵肺
E. 以上全部
【正確答案】 C
【答案解析】 胸膜改變是石棉肺的一特征性的病變，包括胸膜增厚和胸膜斑。
62.下面哪項(xiàng)不是煤工塵肺的主要病理改變
A. 煤斑
B. 肺氣腫
C. 煤矽結(jié)節(jié)
D. 彌漫性纖維化
E. 胸膜斑
【正確答案】 E
【答案解析】 煤工塵肺主要病變是煤斑和灶周肺氣腫，接觸的煤礦粉塵中若游離二氧化硅含量較髙時(shí)可見(jiàn)煤矽結(jié)節(jié)，另外肺內(nèi)可發(fā)生彌漫性纖維化。胸膜斑是石棉肺的主要病理表現(xiàn)。
63.速發(fā)型硅沉著病是指從事矽塵作業(yè)多長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)的硅沉著病
A. 半年
B. 1～2年
C. 5年
D. 5～10年
E. ＜1年
【正確答案】 B
【答案解析】 速發(fā)型矽肺是指由于持續(xù)吸入高濃度、高游離二氧化硅含量的粉塵，經(jīng)1～2年發(fā)生的矽肺。
64.下列哪種情況稱(chēng)為負(fù)輻射
A. 當(dāng)周?chē)矬w表面溫度超過(guò)人體表面溫度時(shí)，周?chē)矬w對(duì)人體發(fā)射熱輻射
B. 當(dāng)周?chē)矬w表面溫度低于人體表面溫度時(shí)，人體向周?chē)矬w輻射散熱
C. 當(dāng)周?chē)諝鉁囟雀哂谌梭w表面溫度，人體散熱困難
D. 當(dāng)周?chē)諝鉁囟鹊陀谌梭w表面溫度，人體容易散熱
E. 以上都不是
【正確答案】 B
【答案解析】 負(fù)輻射：周?chē)矬w表面溫度低于人體表面溫度，人體表面則向周?chē)矬w輻射散熱，稱(chēng)負(fù)輻射。負(fù)輻射有利于機(jī)體散熱，在防暑降溫上有一定意義。
65.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境氣象條件的正確描述是
A. 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件包括氣溫、氣壓、氣濕、熱輻射
B. 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件包括氣溫、氣流、氣濕、熱輻射
C. 熱輻射主要來(lái)源于可見(jiàn)光
D. 相對(duì)濕度大于90％為高氣濕，小于30％為低氣濕
E. 相對(duì)濕度大于80％為高氣濕，小于20％為低氣濕
【正確答案】 B
【答案解析】 生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件主要指空氣的溫度、濕度、風(fēng)速和熱輻射。
66.影響噪聲對(duì)機(jī)體作用的因素中最重要的是
A. 聲壓級(jí)大小
B. 頻譜特征
C. 接觸時(shí)間
D. 接觸方式
E. 個(gè)體敏感性
【正確答案】 A
【答案解析】 聲壓級(jí)指就是聲音的強(qiáng)度，聲壓級(jí)越高，噪聲的強(qiáng)度就越大，對(duì)人體的危害也就越大。
67.我國(guó)《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定新建企業(yè)的噪聲容許標(biāo)準(zhǔn)為
A. 85dB（A）
B. 75dB（A）
C. 65dB（A）
D. 55dB（A）
E. 90dB（A）
【正確答案】 A
【答案解析】 工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于噪聲的職業(yè)接觸限值規(guī)定，每周工作5天，每天工作8小時(shí)，穩(wěn)態(tài)噪聲限值為85dB（A），非穩(wěn)態(tài)噪聲等效聲級(jí)限值為85dB（A）；每周工作5天，每天工作不等于8小時(shí)，需計(jì)算等效聲級(jí)，噪聲限值為85dB（A）；每周工作不是5天，需計(jì)算490小時(shí)等效聲級(jí)，限值為85dB（A）。
68.急性高原病分為
A. 急性高原反應(yīng)、高原肺水腫
B. 急性高原反應(yīng)、高原腦水腫
C. 高原心臟病、高原高血壓
D. 急性高原反應(yīng)、高原肺水腫、高原腦水腫
E. 高原紅細(xì)胞增多癥、高原腦水腫
【正確答案】 D
【答案解析】 急性高原病有：急性高原反應(yīng)、高原性肺水腫、高原性腦水腫、視網(wǎng)膜出血。
69.影響振動(dòng)不良作用的重要外界條件是
A. 潮濕
B. 高溫
C. 寒冷
D. 熱輻射
E. 以上都不是
【正確答案】 C
【答案解析】 環(huán)境溫度是影響振動(dòng)危害的重要因素，手臂振動(dòng)病的發(fā)病和流行多在寒冷地區(qū)及寒冷季節(jié)。全身和局部手冷是振動(dòng)性白指發(fā)作的重要條件。
70.職業(yè)腫瘤的發(fā)病條件包括
A. 致癌物的性質(zhì)
B. 接觸途徑
C. 劑量
D. 機(jī)體對(duì)致癌物的敏感性
E. 以上全是
【正確答案】 E
【答案解析】 職業(yè)腫瘤的發(fā)病條件包括：致癌物的性質(zhì)、接觸途徑、劑量和機(jī)體對(duì)致癌物的敏感性。
71.我國(guó)勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定婦女不宜從事的體力勞動(dòng)是
A. 礦山井下工作和森林伐木作業(yè)
B. 森林伐木和高空作業(yè)
C. 高空作業(yè)和重體力勞動(dòng)
D. 礦山井下工作、森林伐木和高空作業(yè)
E. 重體力勞動(dòng)、夜班工作和高空作業(yè)
【正確答案】 D
【答案解析】 我國(guó)規(guī)定婦女不易從事：①礦山井下作業(yè)；②森林伐木、歸楞及流放作業(yè)；③體力勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中第Ⅵ級(jí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度的作業(yè)；④建筑業(yè)腳手架的組裝及拆除作業(yè)，以及電力、電信業(yè)的高處架線(xiàn)作業(yè)；⑤連續(xù)負(fù)重每次負(fù)重超過(guò)20Kg，間斷負(fù)重每次超過(guò)25Kg的作業(yè)。
72.下列關(guān)于生物監(jiān)測(cè)的敘述錯(cuò)誤的是
A. 有些化學(xué)物不能或難以進(jìn)行生物監(jiān)測(cè)
B. 如果所有人的測(cè)得值都在生物監(jiān)測(cè)接觸限值以下，可以認(rèn)為工作環(huán)境是符合職業(yè)衛(wèi)生要求的
C. 生物監(jiān)測(cè)結(jié)果的解釋遠(yuǎn)比環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果的解釋復(fù)雜
D. 如果大部分人的測(cè)得值都在生物接觸限值以下，而少數(shù)人測(cè)得值遠(yuǎn)高于生物接觸限值，說(shuō)明一定是少數(shù)人的工作崗位，暴露了較高濃度水平的污染物
E. 生物監(jiān)測(cè)不能反映車(chē)間空氣中化學(xué)物瞬間濃度變化的規(guī)律
【正確答案】 D
【答案解析】 如果大部分人的測(cè)得值都在生物接觸限值以下，而少數(shù)人測(cè)得值遠(yuǎn)高于生物接觸限值，可能有兩種情況：一種是少數(shù)人的工作崗位，暴露了較高濃度水平的污染物；另外一種是如果所有人的環(huán)境暴露水平相似，少數(shù)人生物監(jiān)測(cè)結(jié)果偏高，可能是不良的生活習(xí)慣、不注意個(gè)體勞動(dòng)保護(hù)，或非職業(yè)接觸因素和個(gè)體的遺傳易感性所致。
73.反映工人接觸水平的最佳方式是
A. 主動(dòng)采集
B. 被動(dòng)采集
C. 集氣法
D. 個(gè)體采樣
E. 定點(diǎn)區(qū)域采樣
【正確答案】 D
【答案解析】 個(gè)體采樣又名呼吸帶跟蹤采樣，是反映工人接觸水平的最佳方式，但對(duì)采樣動(dòng)力要求較髙。
74.定期健康檢查的目的有
A. 早期發(fā)現(xiàn)對(duì)工人的健康損害，防止進(jìn)一步發(fā)展
B. 早期發(fā)現(xiàn)新出現(xiàn)的禁忌證，發(fā)現(xiàn)工人是否適合從事某項(xiàng)工作
C. 了解患者病情發(fā)展情況
D. 為評(píng)價(jià)生產(chǎn)環(huán)境好壞提供資料
E. 為職業(yè)流行病學(xué)研究提供資料
【正確答案】 A
【答案解析】 在崗期間健康檢査又稱(chēng)定期健康檢查，是指用人單位按一定時(shí)間間隔對(duì)從事某種作業(yè)工人的健康狀況進(jìn)行檢查，屬于二級(jí)預(yù)防，是健康監(jiān)護(hù)的重要內(nèi)容。其目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)職業(yè)有害因素對(duì)工人健康的早期損害或可疑征象，為生產(chǎn)環(huán)境的防護(hù)措施效果評(píng)價(jià)提供資料。
75.焦?fàn)t工人所患法定職業(yè)腫瘤為
A. 肺癌
B. 皮膚癌
C. 白血病
D. 膀胱癌
E. 腎臟腫瘤
【正確答案】 A
【答案解析】 職業(yè)性腫瘤病因明確，都有明確的致癌因素和接觸史。如，苯致白血病，石棉、砷、氯甲醚、鉻酸鹽致肺癌，石棉致間皮瘤和肺癌，焦?fàn)t工的肺癌，聯(lián)苯胺致膀胱癌，氯乙烯致肝血管肉瘤。
76.下列人群處于正氮平衡的是
A. 兒童
B. 成人
C. 老年人
D. 消耗性疾病患者
E. 處于饑餓狀態(tài)的人群
【正確答案】 A
【答案解析】 此題考核氮平衡的掌握，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入氮大于排出氮處于正氮平衡；成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負(fù)氮平衡。
77.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的
A. 人體不需要的氨基酸
B. 人體內(nèi)可以合成
C. 不依賴(lài)食物的供給
D. 食物中含量豐富
E. 合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需
【正確答案】 A
【答案解析】 非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸，并非合成機(jī)體蛋白質(zhì)時(shí)不需要，而是不一定需要從食物中攝入。但當(dāng)膳食總氮量不足時(shí)，體內(nèi)合成這些非必需氨基酸也可能受到限制。
78.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的
A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 20％
E. 12％
【正確答案】 B
【答案解析】 食物特殊動(dòng)力作用，是指人體在攝食過(guò)程中所引起的額外能量消耗。其中蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力最大，為本身產(chǎn)生能量的30%～40%，脂肪為4%～5%，碳水化合物為5%～6%，混合膳食為10%。
79.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是
A. 構(gòu)成磷脂的重要成分
B. 合成前列腺素的前體
C. 參與膽固醇代謝
D. 供給能量
E. 形成抗體
【正確答案】 E
【答案解析】 前4項(xiàng)均是必需脂肪酸的主要功能，形成抗體不是必需氨基酸的主要功能。
80.下列對(duì)礦物質(zhì)生理功能描述錯(cuò)誤的是
A. 供給能量
B. 構(gòu)成人體組織的重要成分
C. 調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性
D. 維持神經(jīng)和肌肉的興奮性
E. 組成激素、酶的成分
【正確答案】 A
【答案解析】 礦物質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分；(2)維持神經(jīng)、肌肉的正常活動(dòng)；(3)調(diào)節(jié)體內(nèi)某些酶的活性；(4)參與凝血過(guò)程；(5)促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞；(6)維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。
81.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是
A. 水蘇糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
E. 皂苷
【正確答案】 C
【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很強(qiáng)的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可同鋅、鎂、鈣、鐵、銅等元素結(jié)合而排出體外，從而減少這些營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和利用。
82.兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是
A. 白內(nèi)障
B. 比奧斑
C. 角膜潰瘍
D. 結(jié)膜潰瘍
E. 眼球突出
【正確答案】 B
【答案解析】 兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是比奧斑（Bitot spots，俗稱(chēng)畢脫斑）。
83.口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核病時(shí)，應(yīng)增加（ ）的攝入
A. 維生素B1
B. 維生素B2
C. 煙酸
D. 維生素B6
E. 維生素B12
【正確答案】 D
【答案解析】 口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核病時(shí)，維生素B6攝入量也需增加。
84.負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂溶性維生素
C. 水溶性維生素
D. 微量元素
E. 脂肪
【正確答案】 C
【答案解析】 水溶性維生素在體內(nèi)一般沒(méi)有非功能性的儲(chǔ)存，經(jīng)血液吸收過(guò)量時(shí)可很快從尿中排出，所以可以用尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。
85.維生素B1以輔酶形式主要參與
A. 蛋白質(zhì)代謝
B. 脂肪代謝
C. 賴(lài)氨酸代謝
D. 糖代謝
E. 鈣代謝
【正確答案】 D
【答案解析】 焦磷酸硫胺素(TPP)是維生素B1的主要活性形式，人體內(nèi)約有80%的維生素B1為T(mén)PP形式，作為輔酶參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。
86.體內(nèi)維生素E主要儲(chǔ)存在
A. 肝臟
B. 腎臟
C. 骨骼
D. 肌肉
E. 脂肪
【正確答案】 E
【答案解析】 維生素E儲(chǔ)存于肝、脂肪和肌肉組織。由于肝有迅速更新維生素E儲(chǔ)存的功能，所以維生素E在肝儲(chǔ)存不多，而主要儲(chǔ)存在脂肪組織內(nèi)。
87.煙酸的主要營(yíng)養(yǎng)作用
A. 參與生物氧化過(guò)程
B. 是葡萄糖耐量因子的組成
C. 參與氨基酸與DNA的代謝
D. 以上都是
E. 以上都不是
【正確答案】 D
【答案解析】 煙酸的生理功能：(1)參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝；(2)與核酸的合成有關(guān)；(3)降低血膽固醇水平；(4)葡萄糖耐量因子的組成成分。
88.預(yù)防佝僂病首選食物
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 瘦肉
D. 大米
E. 胡蘿卜
【正確答案】 A
【答案解析】 佝僂病主要是由于缺鈣引起的，牛奶中含有豐富的鈣，所以能起到很好的預(yù)防佝僂病的作用。
89.谷類(lèi)中含量較豐富的維生素是
A. 硫胺素和尼克酸
B. 硫胺素和抗壞血酸
C. 尼克酸和胡蘿卜素
D. 維生素A和維生素D
E. 抗壞血酸和胡蘿卜素
【正確答案】 A
【答案解析】 谷類(lèi)中富含B族維生素，硫胺素（維生素B1）和尼克酸（煙酸）都屬于B族維生素。
90.大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)
A. 皂苷和異黃酮類(lèi)
B. 水蘇糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血細(xì)胞凝集素
E. 蛋白酶抑制劑
【正確答案】 B
【答案解析】 大豆中的水蘇糖和棉籽糖，因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能將其消化吸收，在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起脹氣。
91.低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是
A. 蛋白變性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脫水
E. 制冷劑污染
【正確答案】 B
【答案解析】 低溫可以降低或停止食品微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化學(xué)反應(yīng)也同時(shí)降低，對(duì)食品質(zhì)量影響較少。所以此時(shí)對(duì)食品影響較大是脂肪氧化。
92.關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯(cuò)誤的是
A. 減少能量攝入
B. 控制脂肪攝入
C. 攝入大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)
D. 多吃蔬菜和水果
E. 碳水化合物以谷類(lèi)為主，減少精制糖
【正確答案】 C
【答案解析】 老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。因此，膳食蛋白質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上為宜，不能大量攝入。
93.幾乎不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是
A. 維生素B1和鋅
B. 維生素C和鈣
C. 葉酸和鐵
D. 維生素D和鐵
E. 維生素D和鋅
【正確答案】 D
【答案解析】 維生素D和鐵幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的鐵和維生素D含量很低。維生素A能部分通過(guò)乳腺，但膳食中維生素A轉(zhuǎn)移到乳汁中的數(shù)量有一定限度。
94.肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是
A. 煮
B. 燉
C. 拌
D. 蒸
E. 油煎炸
【正確答案】 E
【答案解析】 油煎炸烹調(diào)食物會(huì)增加油脂的攝入，所以肥胖人群應(yīng)盡量避免吃油煎炸食物。
95.不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是
A. 中國(guó)模式
B. 日本模式
C. 發(fā)展中國(guó)家模式
D. 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式
E. 以上都不是
【正確答案】 A
【答案解析】 世界膳食結(jié)構(gòu)模式一共有四種：東方膳食模式（大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦和非洲一些國(guó)家），經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式（多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、西歐、北歐諸國(guó)），日本膳食模式（以日本為代表），地中海膳食模式（以意大利、希臘為代表）。
96.RDA是指
A. 適宜攝入量
B. 估計(jì)平均需求量
C. 生理需要量
D. 推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量
E. 可耐受最高攝入量
【正確答案】 D
【答案解析】 RDA是以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病為目標(biāo)而提出的人體所需要一日膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。
97.殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是
A. 肉魚(yú)類(lèi)
B. 蔬菜
C. 水果
D. 糧谷類(lèi)
E. 豆類(lèi)
【正確答案】 A
【答案解析】 有機(jī)氯農(nóng)藥主要是用于防治植物病，在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強(qiáng)，易于長(zhǎng)期蓄積，可通過(guò)食物鏈而逐級(jí)濃縮，故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。有一定的潛在危害和三致作用。
98.黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是
A. 骨骼
B. 腎臟
C. 卵巢
D. 肝臟
E. 神經(jīng)系統(tǒng)
【正確答案】 D
【答案解析】 黃曲霉毒素具有較強(qiáng)的肝臟毒性，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA及蛋白質(zhì)的合成。中毒動(dòng)物主要表現(xiàn)為肝損傷：肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死，膽管增生，肝細(xì)胞脂質(zhì)消失延遲和肝出血。
99.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是
A. 煤、碳烘烤的食物
B. 過(guò)高溫度烹調(diào)的食物
C. 受機(jī)油和包裝材料污染的食物
D. 以上皆是
E. 以上皆否
【正確答案】 D
【答案解析】 食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染。
（2）食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成，這是食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源。
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴。
（4）食品加工中受機(jī)油和食品包裝材料等的污染，在柏油路上曬糧食使糧食受到污染。
（5）污染的水可使水產(chǎn)品受到污染。
（6）植物和微生物可合成微量多環(huán)芳烴。
100.目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理比較認(rèn)同的原則是
A. 實(shí)質(zhì)等同
B. 不實(shí)質(zhì)等同
C. 實(shí)質(zhì)不等同
D. 一律同等看待
E. 以上都不正確
【正確答案】 A
【答案解析】 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理，目前比較認(rèn)同的是“實(shí)質(zhì)等同”原則，即在評(píng)價(jià)方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對(duì)等物保持一致。
101.下列哪一階段不是肉類(lèi)腐敗變質(zhì)的典型過(guò)程
A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐敗
E. 渾濁
【正確答案】 E
【答案解析】 從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過(guò)程。
102.食物中毒是
A. 因暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B. 食源性疾病的總稱(chēng)
C. 有毒食物引起的急慢性中毒
D. 經(jīng)食物傳播的各種疾病
E. 正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
【正確答案】 E
【答案解析】 此題考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病。與急性胃腸炎、食源性疾病等區(qū)別。
103.引起副溶血性弧菌的主要食品是
A. 谷類(lèi)
B. 豆類(lèi)
C. 肉類(lèi)
D. 海產(chǎn)品
E. 奶類(lèi)
【正確答案】 D
【答案解析】 副溶血性弧菌為革蘭陰性桿菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中。所以引起中毒的食物：主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品。
104.河豚毒素在哪種條件下可被破壞
A. 油炸
B. 冷藏
C. 煮沸
D. 日曬鹽腌
E. 加堿處理
【正確答案】 E
【答案解析】 河豚毒素為無(wú)色針狀結(jié)晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無(wú)水乙醇或其他有機(jī)溶劑。對(duì)熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時(shí)才使其破壞，因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞；對(duì)堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞；日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。
105.食品安全管理的核心是
A. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B. 風(fēng)險(xiǎn)管理
C. 風(fēng)險(xiǎn)交流
D. 風(fēng)險(xiǎn)控制
E. 危害識(shí)別
【正確答案】 B
【答案解析】 風(fēng)險(xiǎn)管理是指與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案，考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和其他保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)公平貿(mào)易有關(guān)的因素，并在必要時(shí)選擇適當(dāng)預(yù)防和控制方案的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)管理是風(fēng)險(xiǎn)分析的決策部分，是食品安全管理的核心，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。
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