在胰腺疾病中，尤其是急性胰腺炎的情況下，血清淀粉酶活性通常會顯著升高。這是因為胰腺是產生和儲存淀粉酶的主要器官之一，當胰腺發(fā)生炎癥或損傷時，大量的淀粉酶會被釋放進入血液，導致血清中的淀粉酶水平上升。一般情況下，在發(fā)病后2到12小時內，血清淀粉酶水平開始升高，并在24至72小時內達到峰值。

需要注意的是，雖然血清淀粉酶活性的升高是急性胰腺炎的一個重要標志，但并非所有胰腺疾病都會導致淀粉酶水平的明顯變化。例如，在慢性胰腺炎或胰腺癌等情況下，淀粉酶的變化可能不那么顯著或者沒有特異性。此外，某些非胰腺疾病也可能引起血清淀粉酶水平的升高，如膽石癥、胃腸道穿孔、腎功能衰竭等。

因此，單憑血清淀粉酶活性的變化不能單獨作為診斷胰腺疾病的依據(jù)，需要結合臨床癥狀、體征以及其他實驗室檢查（比如脂肪酶檢測）和影像學檢查結果綜合判斷。