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【提問】前面有一道練習題說含硫胺素最多的是胚，和本題有沖突嗎

【回答】學員yixue628，您好！您的問題答復如下：

本題答案選擇B。

谷粒去殼后其結構可分為谷皮、胚乳和胚芽三個部分。

1．谷皮為谷粒外面的數層被膜，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高礦物質和脂肪，不含淀粉。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質。此層營養(yǎng)素含量相對較高，有重要的營養(yǎng)學意義，但在碾磨加工時，易與谷皮同時被分離下來而混人糠麩中，對谷物食品的營養(yǎng)價值產生較大影響。

2．胚乳是谷粒的主要組成部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質?？拷呷橹車糠值鞍踪|含量較高，越向胚乳中心，含量越低。此外，還含有少量的脂肪、礦物質和維生素。

3．胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。胚芽比較柔軟而韌性較強，不易粉碎，但在加工過程中易與胚乳分離而混入糠麩中，造成營養(yǎng)素的丟失。

所以本題答案選擇B。

您說的練習題是不是您記錯了，是考查的蛋白質啊？如果不是，請具體指出哪一題，便于我們改正，謝謝！

祝您學習愉快！順利通過考試！

【追問】

B（編號100099770） ：

【回答】學員yixue628，您好！您的問題答復如下：

谷類是膳食B族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸等，主要分布在糊粉層和胚部。

糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質。

胚芽：富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E，是胚的一部分。

所以兩個部位含硫胺素都很高，糊粉層含量更高一些，但是由于糊粉層只是很薄的一層，所以糊粉層中的總量與胚芽中比較沒有胚芽中總量多，本題是問“含硫胺素最多的是”所以是問總量哪個部位更多，選擇胚（胚包含胚芽）

如果問含量哪個部位高，就選擇糊粉層。兩者要仔細區(qū)別，蛋白質也是這樣的情況，蛋白質在糊粉層含量最高，但是總量最多的是胚乳。在做練習提的時候遇到了也要仔細區(qū)分。注意審清楚題意，才能選對正確答案。

祝您學習愉快！順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學