麥芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），過氧化異構(gòu)酶（peroxidisomerase）等。另含大麥芽堿（hordenine），大麥芽胍堿（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）膽堿（choline），蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素（cytochrome）C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿（candici-ne）。

功效

消食化積；回乳

考證

出自《本草綱目》。

《別錄》麥糵附見穬麥下，而大麥下無之，則作糵當以穬?yōu)榱家?。今人通用，不復分別矣。

科屬分類

禾本科

拉丁文名

Fructus Hordei Germinatus