口腔生物化學唾液--蛋白質來源是什么？為了幫助各位考生更好的復習考試，為您提供以下知識匯總：

食物來源

蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物大白質中，谷類含蛋白質10%左右，蛋白質含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%——40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

蛋類含蛋白質11%——14%，是優(yōu)質蛋白質的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質3.0%——3.5%，是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。

肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%——22%，肌肉蛋白質營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。

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