食物中可能導致亞硝酸鹽中毒的成分主要包括過量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。這些物質在某些特定條件下可以轉化為有害的亞硝胺，從而引起中毒。常見的含有較高亞硝酸鹽或硝酸鹽的食物包括：

1.腌制食品：如腌菜、咸魚、臘肉等，在腌制過程中會加入大量的食鹽以防腐，同時也會產生一定量的亞硝酸鹽。

2.熟肉制品：比如香腸、火腿、熏肉等加工肉類中為了保持顏色和延長保質期通常會添加亞硝酸鈉作為發(fā)色劑和防腐劑。

3.水產類食品：某些淡水魚類及貝類也可能含有較高的亞硝酸鹽，尤其是在不新鮮或保存不當?shù)那闆r下。

4.蔬菜：特別是葉綠蔬菜如菠菜、芹菜等，在生長過程中會從土壤中吸收硝酸鹽，并在體內轉化為亞硝酸鹽。如果烹飪后長時間放置或者反復加熱，則可能使其中的亞硝酸鹽含量增加。

5.飲用水：部分地區(qū)地下水或井水中也可能含有較高濃度的硝酸鹽，長期飲用可能會對健康產生影響。

需要注意的是，適量攝入這些食物一般不會導致中毒，但過量食用、不當保存或加工方式不當則有可能引發(fā)問題。因此，在日常飲食中應注意均衡搭配，并選擇新鮮安全的食物來源。