形態(tài)特征

辣根（學(xué)名：Armoracia rusticana(Lam.) P. Gaertner et Schreb. ）多年生草本，高達1m左右，全株無毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面具縱溝，多分枝?；~長圓形或長圓狀卵形，長15-35cm，寬7.5-15cm，邊緣具圓齒，先端短尖或漸尖，基部心形或?qū)捫ㄐ味晕⑾卵樱趁嬗馉罹W(wǎng)脈突起，葉柄半圓形，長達30cm，上有凹陷；莖生葉無柄或有短柄，下部葉長圓形或長圓狀披針形，邊緣常羽狀淺裂；中部葉廣披針形；上部葉小，披針形至條形。花序排列成圓錐狀；花多數(shù)；萼片直立或稍開展，寬披針形，邊緣膜質(zhì)，白色透明；花瓣4，白色，倒卵形，長5-6mm，先端圓鈍或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹成爪；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長2mm，短雄蕊長1mm；雌蕊1，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。短角果卵圓形、卵形至球形，果瓣腫脹，具網(wǎng)狀脈，中肋不顯，熟時開裂。果實內(nèi)有種子2行，每行4-6顆；種子細(xì)小，扁圓形，膜質(zhì)，淡褐色，花期4-5月，果期5-6月。辣根為一種深根性蔬菜，原產(chǎn)歐洲，其肥大的肉質(zhì)根含有特殊辣味的黑介甙，還含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，并能抑制胃癌細(xì)胞繁殖，在國外已作為保健蔬菜。辣根在我國主要作為調(diào)料，經(jīng)加工生產(chǎn)的辣根片、辣根粉、保鮮辣根等，可出口到日本、南韓等國家和地區(qū)，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。辣根為宿根性，多年生十字花科植物。葉長卵形、長葉柄，根為強辣性的肥大肉質(zhì)根。一年生辣根入土深度達1～2m，多數(shù)根分布在5～35 cm的土層中；二年生辣根可部分抽薹開花，花薹高50～70 cm，花白色，一般不結(jié)實。

辣根對土壤適應(yīng)性廣，除強酸性土壤及瘠薄地影響產(chǎn)量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有機質(zhì)，保水能力強的壤土及粘壤土為好。

辣根喜涼、耐寒、忌濕。冬季可在大田中越冬。一般667 m2產(chǎn)量1 000~2000kg，高者可達2 500kg以上。

生物特性

辣根喜冷涼氣候，耐干旱，不耐雨澇，以土層深厚，保水、保肥力強的砂壤土，pH為6的微酸性土壤較好，忌連作。

地理分布

辣根原產(chǎn)歐洲；我國黑龍江、吉林（長春市）、遼寧（鞍山市）及北京等地庭園及藥圃間有栽培。

化學(xué)成分

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又稱黑芥子甙（sinigrin），還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。