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酸漿的民間美食

2012-10-25 14:01 醫(yī)學教育網
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酸漿,還是河南洛陽傳統(tǒng)面食漿面條的主要調料,制作漿面條的漿最好是綠豆?jié){。

洛陽城內有許多專門制作酸漿的作坊。做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹后放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然后放在盆中或罐里。一兩天后,漿水發(fā)酵變酸,方可用來煮面條。

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