1.唐代的青精飯，是按照道家食療營養(yǎng)古方用南燭樹葉浸米蒸者而成的飯食。南燭樹又稱烏飯樹，人食其樹葉汁能強筋益顏。每年的農(nóng)歷四月初八，在我國蘇、浙、皖、贛、鄂、湘等地區(qū)有吃烏飯的習俗，尤以江南為最。每年這天，各地大街小巷賣烏飯的擔攤比比皆是。舊時2、3個銅板的烏飯，置于干凈的濕白布上一攤，熱氣騰騰，放上白糖，白布一卷，再用荷葉包裹，噴香撲鼻，別具風味。青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也給大臣賜食青精飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，于是改為賜百官于午門食“麥餅宴”。

2.為什么要吃烏飯呢?據(jù)說從前有個老太太愛吃烤鵝，每次要吃鵝，就在巷子里放上燒紅的鐵板，巷子兩頭，一頭放碗醬油，一頭放碗香醋。把鵝趕進巷子里，燙得鵝兩頭奔跑，跑到這頭吃口醬油．跑到那頭吃口香醋，不一會兒就成了烤鵝。老太太死了后，閻王把她打入地獄，罰她下油鍋，走滑油山。她的兒子就是有名的目蓮和尚。目蓮和尚知道媽媽在陰間受苦，常送飯給媽媽吃，但每次送去都被許多小鬼搶光，媽媽根本吃不到。目蓮到山上采了烏飯草，泡成黑水，煮了飯送去。陰間小鬼一看飯是黑的，不敢吃，母親這才吃到。后來人們?yōu)榱思o念目蓮這個孝子，“吃烏飯”的習俗就流傳了下來。每年四月初八，當?shù)厝嘶ハ噘浰蜑躏?。如果村里有人死了，初八那天，大家會把烏飯送到死者家里，表示悼念?/p>

3.戲劇《寶蓮燈》(即以前的《目蓮劈山救母》)中有一段動人的情節(jié)：仙女三圣母(即青提夫人)，因思凡下嫁人間，觸犯“天律”，被玉皇大帝關進了地獄，終日挨餓，兒子沉香(即后來的目蓮)孝敬母親，送飯到獄門，都被看門鬼吃光了。沉香后來找到一種樹葉擠汁把}米浸黑煮飯，從此看門鬼便不再敢吃。沉香母親依靠烏飯不但維持了生命，還生津復元，身體逐漸強壯起來。沉香的孝心感動了上帝，于是將其母親釋放。這雖是一種傳說，倒也不乏扶正祛邪之意。我們還可以在《神隱》一書中見有這樣的記載，西域有神，名日佛，佛生日以黑黍飯不落角祀之。中國奉教者(有佛教，也有道教)率相仿效，遂成此俗。至于為何要在四月初八食烏飯，這是因為四月初八為佛誕之日，佛家煮烏飯以供佛，供后，將烏飯散發(fā)給弟子，說食之可以消災。因為烏飯既可口，又有益于健康，人們便煮青精飯贈親送友，于是流傳開來?！督瓕幐尽?、《金陵歲時記》都說過去“吾鄉(xiāng)每屆是日，沿途爭賣，以當點心。”到這時青精飯已無迷信含義，而是當作節(jié)日食品了

4.畬族烏米飯的傳說不一：其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畬民與敵兵交戰(zhàn)時，敵人常來搶米飯，畬民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畬族英雄雷萬興被關在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。以后，雷萬興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畬族英雄雷萬興率領畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過斷糧關，并限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營采擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。