涼開水放置超過三天就不能飲用。這是因為水儲存過久，會被細菌污染，并產(chǎn)生一種對人體有劇毒的致癌物質(zhì)-亞硝酸鹽。一旦大量進入人體后，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭痛，心慌等癥狀，嚴(yán)重者還能使人因缺氧而致死。亞硝酸鹽在人體內(nèi)能與有機胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺又可促發(fā)食道癌、肝癌、胃癌等。

據(jù)有關(guān)資料表明，剛被提取的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室溫下儲存三天就會上升到0.914毫克；原來不含亞硝酸鹽的水，存放一天，每升水會產(chǎn)生亞硝酸鹽0.004毫克，三天后上升到0.011毫克，20天后高達0.73毫克。

裝在保溫瓶里的開水，因為溫水中的細菌繁殖更快，還原的亞硝酸鹽更多。因此其儲存期更不能超過三天。