醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了營養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師考試相關(guān)內(nèi)容蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值如下，希望對廣大考生有所幫助。

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構(gòu)成，細胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。注意：

1、搭配的原則如動、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。

2、不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。

3、不過少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長落后，還會因影響腦細胞發(fā)育，造成智力落后。