醫(yī)學教育網整理了營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關內容豆類營養(yǎng)價值如下，希望對廣大考生有所幫助。

豆類及豆制品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含量最高。有人計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱之為“植物肉”。醫(yī)|學教育網搜集整理豆類及豆制品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富。因此宜與谷類混配食用。