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1.酸催化水解的易難規(guī)律

（1）按苷鍵原子的不同：

N－苷＞0－苷＞S－苷＞C－苷

（2）糖的種類不同：

①呋喃糖苷＞吡喃糖苷

②酮糖苷＞醛糖苷

③吡喃糖苷中，五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷；

④2，6－去氧糖苷＞2－去氧糖苷＞6－去氧糖苷＞2－羥基糖苷＞2－氨基糖苷。

2.酶催化水解

特點：專屬性高、條件溫和；既可得到苷元，又可得到次級苷。

常用的酶有：

①β－果糖苷水解酶：如轉化糖酶，可以水解β－果糖苷鍵而保存其他苷鍵結構。

②α－葡萄糖苷水解酶：如麥芽糖酶。

③β－葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶，可以水解一般β－葡萄糖苷和有關六碳醛糖苷，專屬性較低。

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